A Kyoto vuoi imparare a fare un coltello: quale corso scegliere?

Il nostro corso è il percorso completo di forgiatura. Dura circa 3 ore, e gli istruttori parlano inglese e giapponese. Ti cambi con una divisa da fabbro, ricevi una presentazione su attrezzi e sicurezza che copre martelli, pinze e levigatrici, e ascolti come si forgiano tradizionalmente i coltelli da cucina prima che l’acciaio entri in forno e si riscaldi fino a brillare. L’annuncio specifica che la battitura è guidata passo passo.

Dopo la forgiatura, la lama viene raffreddata e controllata per la forma, i bordi grezzi vengono rifiniti, e tu affili il coltello con pietre e levigatrici prima di lucidarlo. Il coltello finito è lungo circa 13-15 cm e puoi portarlo a casa. Metti in conto un ricordo che taglia, con una dimensione adatta, più che uno strumento che sostituisca quelli già nella tua cucina.

Il corso ha due studi nel quartiere di Sakyo, Studio NIN Yase come sede predefinita e Studio NIN Kendo a seconda delle prenotazioni, e lo staff ti avvisa in anticipo se la sede cambia. Il punto d’incontro a Yase è a un minuto a piedi dall’uscita Yase-Hieizan della ferrovia elettrica Eizan, e l’annuncio consiglia di prendere il treno. Una recensione di chi ha perso il messaggio sul cambio ha comunque definito l’evento fantastico, quindi leggi i messaggi della prenotazione la sera prima.

Alcuni corsi a Kyoto trattano l’affilatura come evento principale. La sessione di montaggio del manico dura 2 ore, limita il gruppo a 3 persone e ha un istruttore che parla inglese e giapponese. Scegli la lama su cui lavorare, pratichi l’affilatura e monti il manico, poi porti il coltello a casa, e puoi chiedere in anticipo lettere incise. Costa da $159 e ha una valutazione di 4,9 su 169 recensioni.

Il corso di affilatura è più breve e più economico. Dura 1 ora, accoglie fino a 6 ospiti, si svolge in inglese, ed è descritto come adatto ai principianti: trasformi una lama spuntata in un taglio affilato e impari come sono costruiti i coltelli giapponesi e come la cultura delle lame e delle spade si inserisca nel quadro. Parte da $63, ma solo 24 recensioni supportano la sua valutazione di 4,8, quindi tratta il punteggio come un campione piccolo. La stanza è al 3° piano di un edificio di fronte a una ramen shop.

Scegli questi se hai già un coltello giapponese, o pensi di comprarne uno a Kyoto, e vuoi imparare a prendertene cura. L’affilatura è una competenza che userai per anni a casa, mentre la forgiatura è un pomeriggio memorabile. Più avanti su questo sito trovi una pagina dedicata all’affilatura, quindi qui la domanda è solo se una sessione di questo tipo meriti un posto nel tuo itinerario accanto alla fucina o al banco di lavoro.

Kyoto non è l’unico posto dove si fanno i coltelli, e altri annunci ti portano altrove in Giappone per una giornata. La passeggiata a Sakai partendo da Osaka dura 3,5 ore, accoglie fino a 10 ospiti con una guida che parla inglese o francese, e visita il Museo delle Arti Tradizionali di Sakai e il suo negozio di coltelli più una fucina di un fabbro o un coltellinaio. Parte da $64, e ordinare un coltello personalizzato è opzionale.

Sakai è la città dei coltelli da conoscere: le sue lame forgiate sono state designate come Artigianato Tradizionale Nazionale il 5 marzo 1982, e i suoi artigiani suddividono il lavoro tra un battitore, un affilatore e un montatore del manico.^5,6 Seki è l’altro nome che incontrerai: un corso di un giorno lì ti fa disegnare su una lama damasco, scegliere uno stile Santoku, Gyuto, Nakiri o Bunka, e pranzare, per gruppi fino a 5 persone e da $318.

Anche Tokyo e Osaka ospitano corsi di coltelli, cosa che conta se il tuo viaggio non finisce a Kyoto. Un laboratorio di 1,5 ore offerto in entrambe le città ti fa affilare la lama, montare il manico e incidere un nome, da $159, mentre un corso ad Asakusa dura 1 ora da $91. Se Kyoto è la tua unica base, non valgono la deviazione, ma per un viaggio che finisce a Tokyo sono un modo per fare il coltello senza il calore di una fucina.